美味东莞先进制造 彰显“食”力

  从田间地头到餐桌舌尖，东莞食品“江湖”素来名声在外。厚街的太粮米业、道滘的佳佳美、横沥的稻香、寮步的百味佳、东城的徐记食品（徐福记）、石龙的津威等一批优秀企业星罗棋布，产业“食”力不言而喻。

  经历数十年来自市场的重重洗礼，众多东莞食品企业跟随时代变迁而更新换代，在市场站稳了脚跟。多个方面数据显示，去年，东莞拥有规上食品制造业企业213家，规上总产值达1201.74亿元。目前，东莞已形成麻涌、茶山、道滘三大食品产业聚集核心区，“东莞制造”优势明显。

  人间烟火气，最抚凡人心。腊味、烧鹅濑、道滘粽……东莞自古是珠三角著名的鱼米之乡，物产丰富多样，美食享誉天下。

  改革开放以来，传统的东莞美食进入产线和工厂，伴随着市场经济的迅猛发展，“小作坊”摇身一变成为“大粮仓”。同时，食品加工业成为东莞五大支柱产业之一，体量庞大、门类齐全。

  进入商超，映入眼帘的是徐福记包装精美的糖果，来到街头，真功夫门店里食客如云。目前，东莞已形成食品饮料加工产业聚集核心区，汇集了益海嘉里、中粮、徐福记、凤球唛、华美、真功夫、稻香、海底捞等一批食品饮料加工制造头部企业，形成了食品饮料全产业链集聚、融合发展的格局。

  食品产业是东莞的传统优势制造业，但传统并不意味着落后。据统计，东莞食品饮料加工制造业的工业总产值从2020年的909亿元提高至2023年的1201.74亿元，增长了32.2%。这一增长显示了东莞食品产业近年来的强劲发展。

  东莞食品产业之强，首先是构建了健全的产业链体系。东莞拥有130多家食品产业链上下游企业，涵盖供应链企业、农批企业、水产养殖企业等。

  东莞食品产业之强，还体现在覆盖范围广、集聚效益初现。东莞的食品饮料加工制造业涵盖了多个领域，包括食材原材料提供、预制菜生产、调味品和发酵制品制造以及膳食管理服务等。这些领域的全面发展使得东莞的食品产业初步形成了产业聚集发展效应。

  值得一提的是，东莞市政府高度重视食品饮料产业的发展，制定了一系列扶持政策，为企业提供良好的营商环境。这些政策不仅降低了企业的经营成本，还鼓励企业加大技术创新和研发投入，推动产业向高端化、智能化方向发展。

  去年7月，东莞发布实施《东莞市支持食品产业发展若干措施》（下称《若干措施》），鼓励食品生产企业提高食品安全管理水平，对通过HACCP认证或再次认证的，一次性给予2万元奖励；对新通过食品工业公司诚信管理体系评价的，一次性给予10万元奖励。同时，鼓励企业开展食品企业商标品牌价值评估，建立自有品牌培育企业名录，每项给予不超过10万元资助。

  东莞还安排1000万元支持建设食品产业技术创新中心，强化基础研究和成果转化。支持食品工程领域“链主”企业牵头组建技术创新联合体，链接市内外优质创新资源，有针对性地持续开展技术创新，并形成研发项目纳入东莞市重大科技项目库。

  在太粮米业有限公司（下称“太粮”）的生产车间，整齐排列的机器在轰鸣声中自动化生产，稻米与去石机、碾米机、抛光机、色选机、滚筒精选机和流量秤等机器“亲密接触”后，进入质检品控部，再经过严格的卫生品质、加工品质、外观品质、蒸煮食味品质、营养品质等多项品质检验，最后由机器人打包装好，大米以最好的状态运往全国各地各家各户。

  “在太粮创办初期，我们就请教了来自各地的粮食研究专家，了解世界领先的大米生产加工设备和生产经验。”太粮董事长曾丽芳介绍。为了给顾客提供优质的南方大米，太粮探访南方38个优质大米产区，从中选出20多个优质水稻种植基地，并从国外进口了大米色选机，大大降低了大米的碎米率，同时去除了大米中的未熟粒、虫蚀粒、发黄粒及杂质，在保证营养的前提下，做到颗颗饱满，粒粒精选。

  大米的种植和加工虽然较为传统，但太粮推陈出新，对传统农产品加工进行科技化升级。在大米的生产上，太粮引入自动六面的整套打包生产线，可自动进行金属检测、开箱、装箱、重量检测、封箱、码垛、入库等程序，实现全自动化生产。

  太粮还搭建了智能粮情监控系统，与省级平台实现互联互通，在各仓库中部署温度采集器、环境温湿度传感器，实现对仓库内外温度、湿度的信息采集和监测，出现异常数值系统自动预警。通过智能监控，提高储备粮周转率和保管质量。

  以“互联网+技术”的方式，太粮实现全生产流程运营数字化，并入选2023年东莞市工业和信息化产业发展专项资金智能车间项目。

  不仅仅是太粮，近年来，东莞在推动企业数字化转型方面动作频繁，尤其重视推动传统产业进行数字化升级。可喜的是，从服装纺织，到鞋帽服饰，再到食品加工，数字化转型对东莞传统优势产业的渗透率越来越高。据不完全统计，截至今年年初，东莞1.3万家规上工业企业中，约有一半已完成数字化转型。

  去年7月发布的《若干措施》要求编制《东莞市食品行业数字化转型指引》，推进5G、工业互联网、大数据等现代信息技术与食品全产业链深度融合，促进原料采收、生产加工、仓储物流等各环节数字化发展。同时鼓励华为、SAP两大数字化转型赋能中心为食品企业转型升级制订解决方案。

  在资金支持方面，食品企业获得两化融合管理体系贯标的，最高给予50万元资助；创建智能车间，最高给予500万元资助；创建智能工厂，最高给予1000万元资助。

  现代企业的竞争，实质上就是品牌的竞争，随着经济社会的发展，新的消费需求和消费行为加快涌现，倒逼传统食品行业不断革新。2023年7月，东莞出台《若干措施》，明确加强产业集群和生态建设，打造一批具有影响力的知名品牌和优质企业，推动食品产业提质升级。

  酒香也怕巷子深，如果说以往东莞食品企业的“人设”是默默无名的高品质产品，那么现在则更多转向造品牌、讲故事，莞货优品正加速破圈。

  在此前发布的《2021东莞市食品企业商标品牌价值排行榜》中，永益食品、穗丰集团、国丰粮油、华美食品……这些耳熟能详的食品加工业品牌纷纷登榜“30强”。永益食品更是以144113万元的品牌价值登顶榜首，充分体现了头部企业的品牌优势和竞争实力。此外，东莞还有一批从当地成长起来的知名品牌，比如厚街腊肠及月饼制作的优等生鑫源、道滘本土特色美食代表佳佳美、樟木头观音绿荔枝深加工的佼佼者岭南荔园等，在本土享有一定美誉。

  “今年我们继续在家门口参加‘食博会·预博会’，每次来都有新的收获，去年还有不少东莞本地的荔农在展会上了解了观音绿这个荔枝品种后也想要种植。”广东岭南荔园发展有限公司（下称“岭南荔园”）副总经理钟丽燕介绍：“这次我们与深圳老字号麦轩联合推出观音绿荔枝酥，在产品的风味、包装设计上都做了全新升级，将在近期上市。”

  “观荔给每一颗观音绿荔枝一个故事。”这是岭南荔园为观音绿量身定制的口号。作为广东十大优质荔枝之一，观音绿是广东省大力推广的荔枝特优质品种，先后获得中国绿色食品发展中心颁发的绿色食品标志和中国荔枝产业联盟“全国优质荔枝擂台赛金奖”。

  在没有打造品牌之前，观音绿其实鲜为人知。“观音绿原名犀角子，百年来深受当地人喜爱，却因为缺少品牌与传播无人问津。”樟木头镇工商联主席、岭南荔园董事长王敏康曾表示。

  2010年起，樟木头着手打造“观音绿”品牌，多年来的持续投入，品牌效应凸显。作为樟木头镇的荔枝龙头企业，岭南荔园从1992年就开始种植荔枝，如今拥有1000多亩的观音绿原产地荔枝园，年产量约20万斤。近年来，岭南荔园斥巨资筹建荔枝烘干房、荔枝冻库、酒窖、旗舰店、荔枝旅游游客服务中心、食品厂，一方面为荔枝鲜果保鲜，另一方面延伸荔枝产业链条，生产出酥脆可口的荔枝曲奇饼、荔枝雪花酥，甜而不腻的观音绿荔枝月饼、荔枝果干，还有荔枝醋、荔枝酒、冻干荔枝等，形成全产业链发展，带动周边果农致富。

  此外，岭南荔园也从2021年开始借助电商的力量让莞荔销往全国，“我们专门开设了电商部门，在多个社交平台推出短视频推广观音绿荔枝及相关产品，今年我们还将联合顺丰、京东等电商平台上线观音绿鲜果销售，让更多消费者品尝到这份舌尖的甜蜜。”钟丽燕介绍。依托全市强大的配套能力，东莞企业通过自主创新、拥抱电商，在线上线下全渠道布局发力，讲起新的品牌故事，持续擦亮东莞食品产业的“金字招牌”。

  从缺乏自主品牌到名牌如云，东莞食品产业走过了非凡的历程，诞生了徐福记、华美、百利、佳佳美、津威等众多家喻户晓的品牌。扎根东莞，辐射全国，莞企有“食”力。

  陈皮腊肠、陈皮饼、陈皮红豆沙……陈皮可以做什么衍生产品？在东莞市鑫源食品有限公司（下称“鑫源食品”）的展位，你可以找到答案。

  作为“食博会·预博会”的老朋友，本次鑫源食品携腊肠、“陈皮+”系列产品等多种拳头产品亮相。鑫源食品销售副总经理王乐强介绍，“以往几届参加展会的效果都非常好，有一个很好的平台让我们去展示、传播产品，也可以了解其他食品企业的发展。”

  创立于1966年的鑫源食品从做酱油起家，目前已拓展至多品类岭南食品。作为一家专业致力于生产、研发、制作、销售，传承与发展区域传统美食的企业，鑫源食品主要产品有腊肠、腊肉、蛋卷、月饼、粽子、糕点、糖果、荔枝干、龙眼干、鱼干、速冻菜肴制品、罐头汤品和甜品等，目前在售产品就有两百多款，满足了不同时节的消费需求，在本土市场占有一定份额。

  “民以食为天，说到底就是要给消费者生产安全、美味、高品质的食品，企业的品牌美誉度是消费者用嘴巴‘投票’出来的。”鑫源食品董事长陈颢承曾说。历经近六十年的发展，鑫源食品守正创新，积极探索食品新零售，开发新产品和新业态，让传统企业焕发新活力。

  “为满足新一代年轻消费需求，我们在传承中创新与探索，抓住消费升级的需求，激发创新活力。”王乐强表示，在传承非遗产品与岭南食品地道风味的同时，鑫源食品积极走传统工艺和现代化生产相结合的道路，以市场需求为导向，制作适合消费者口味的岭南食品特产。

  2022年，鑫源食品在预制菜的风口投资新建了自动化速冻食品生产线和罐头食品生产线，增设速冻菜肴制品、罐头糖水产品，不管是开盖即食的软糯绵柔陈皮红豆沙，还是液氮速冻锁鲜的盆菜，美味佳肴触手可及，吃得安心又放心。

  “在我们推出陈皮腊肠和陈皮豆沙月饼之后，产品很受消费者欢迎，所以我们又陆续推出了陈皮红豆沙、陈皮鲍鱼等‘陈皮+’系列产品，并在这次展会上展示和销售。”王乐强介绍。

  此外，在包装形态和品牌形象上，公司也专门请了设计机构在包装上下功夫，融入巧思。比如讲述“陈皮先生”与“红豆小姐”故事的陈皮豆沙月饼包装，简约大气的流星奶黄月饼包装，都是时下消费者喜欢的设计风格。其中，流星奶黄月饼包装还获得了2022iF设计奖。

  在销售渠道上，鑫源食品也积极拥抱新趋势，在线上开辟天猫、抖音等销售渠道，在线下打造新零售品牌鑫源·厚选，集食品零售与线验于一体，为企业的可持续发展增添新动力。

  以“诚信、品质、传承”立足，叠加起“鑫”字金字塔，追根溯“源”，成就了“鑫源食品”这块金字招牌，一路走来，鑫源食品获“肉制品行业领军品牌”“中国名饼”“中国特色月饼”“中华糕点优秀品牌100强”“广东省著名商标”“全国月饼质量安全优秀企业”“消费者信赖品牌”等多项荣誉。

  为了更好地传承和传播岭南传统美食文化，2016年，鑫源食品兴建了东莞鑫源食品文化博物馆。

  “目前我们馆每年接待游客30多万人次，游客主要来自粤港澳大湾区，既有来研学学习的学生，也有来找寻记忆中的味道的港澳老饕，年均开展科普DIY活动达100多场。”王乐强表示。以东莞为主要阵地，鑫源食品逐步走向全国，“希望未来能继续打响知名度，让鑫源这个品牌更加闪亮。”王乐强期待道。

  东莞餐饮产业重点在麻涌、茶山、道滘、寮步、东城等镇街集聚，拥有麻涌、茶山、道滘三大市级食品产业集群核心区